Os moluscos bivalves, como as ostras, os mexilhões, as vieiras e os berbigões passam por um longo caminho até chegarem aos consumidores. Santa Catarina é o maior produtor de moluscos do Brasil e mantém, desde 2012, um programa de controle sanitário das diferentes etapas de produção e comércio desses organismos: nas fazendas marinhas e nos bancos naturais os níveis de poluição e de algas produtoras de toxinas são monitorados; nos estabelecimentos processadores os moluscos são inspecionados e processados de forma a assegurar que estejam adequados para o consumo humano; e nos comércios e restaurantes as condições de armazenamento dos produtos são verificadas.

Os consumidores agora poderão acompanhar o caminho que os moluscos percorrem desde a água até chegarem aos seus pratos. O Sistema de Rastreabilidade de Moluscos é o resultado de um trabalho comprometido de todos os envolvidos com a cadeia produtiva dos Moluscos de Santa Catarina e tem por objetivo informar os apreciadores destas iguarias para que possam saborear sua refeição com a certeza de que estão servindo para sua família e amigos o melhor e mais seguro alimento que o mar pode prover.